Salubrité des aliments en été

Dernière modification: 
mar, 12/19/2017 - 08:36

En été, les risques d’intoxication alimentaire augmentent lorsque les températures sont plus chaudes et que les gens sont plus enclins à manger dehors lors de pique-niques, de barbecues et en camping.

Les risques d’intoxication alimentaire augmentent l’été pour deux raisons. D’abord, le temps est souvent chaud, de sorte que les bactéries qui causent les intoxications alimentaires, telles que salmonelle et E. coli 0157:H7, prolifèrent. La zone de prolifération se situe entre 4o C et 60o C (entre 40o F et 140oF).

En outre, l’été favorise les activités extérieures. Lorsque vous faites cuire ou mangez des aliments à l’extérieur, en pique-nique ou en camping, vous n’avez pas toujours accès aux avantages d’une cuisine, comme le réfrigérateur, l’évier ou le lave-vaisselle.

Pour réduire les risques

Il faut toujours être prudent lorsqu’on manipule et prépare des aliments. Vous pouvez diminuer les risques d’intoxication alimentaire en suivant les simples règles de salubrité alimentaire suivantes.

Nettoyer

Lavez vos mains et les surfaces fréquemment pour éviter la propagation des bactéries.

  • Lavez-vous les mains à l’eau chaude et savonneuse pendant au moins 20 secondes avant de manipuler des aliments et après avoir manipulé de la viande ou de la volaille, être allé aux toilettes ou avoir touché un animal de compagnie.
  • Avant de partir en camping ou en pique-nique, renseignez-vous pour savoir s’il y a une source d’eau propre. Sinon, apportez de l’eau pour la préparation et le nettoyage, ou encore des chiffons jetables et/ou des lotions désinfectantes et de l’essuie-tout.
  • Apportez des sacs ou des contenants en plastique propres pour entreposer les restes.
  • Lavez toujours les fruits et les légumes frais avec de l’eau propre. Vous ne pouvez pas savoir s’il y a des bactéries à la surface de l’aliment en vous basant uniquement sur son aspect, son odeur ou son goût.

Séparer

Gardez les aliments frais et les aliments cuits séparés pour éviter toute contamination croisée.

  • Lorsque vous remplissez la glacière, enveloppez hermétiquement viande et volaille crue et placez-les au fond pour éviter que les liquides coulent sur d’autres aliments.
  • Lavez les assiettes, ustensiles et planches à découper qui ont été en contact avec de la viande ou de la volaille crue avant de les utiliser pour les aliments cuits.

Cuire

Pour vous assurer de tuer les bactéries nocives, faites cuire les aliments jusqu’à ce qu’ils atteignent la température appropriée.

  • Pour en être sûr, apportez un thermomètre digital pour savoir quand la viande et la volaille sont prêtes à manger. Voici les températures de cuisson sécuritaires :
    • 71o C pour le bœuf haché;
    • 74o C pour les restes;
    • 85o C pour une volaille entière.
  • Si vous devez vérifier plus d’une fois, nettoyez le thermomètre avant de le réutiliser.
  • Manger les aliments cuits pendant qu’ils sont encore chauds. N’oubliez pas que les bactéries peuvent proliférer lorsque vous laissez les aliments refroidir lentement.

Réfrigérer

Gardez les aliments froids au frais. Le fait de laisser un aliment à la température ambiante augmente le risque d’intoxication alimentaire.

  • Les denrées périssables qu’on garde normalement au réfrigérateur (viandes froides ou cuites, poulet, salades de pommes de terre ou de pâtes) doivent être conservées dans une glacière où la température sera maintenue à moins de 4o C (40o F) à l’aide de sacs réfrigérants ou de glace.
  • Réfrigérez ou congelez les aliments la veille de votre départ.
  • Dans la glacière, placez la viande ou la volaille au fond, puis étagez les aliments en ordre inverse, en terminant avec ceux que vous entendez utiliser en premier.
  • Gardez la glacière à l’endroit le plus frais de la voiture, à l’ombre et à l’abri des rayons directs du soleil. Ouvrez la glacière le moins souvent possible.
  • Utilisez une glacière pour les boissons et une autre pour les denrées périssables, car vous ouvrirez sans doute plus fréquemment la glacière réservée aux boissons.
  • Mettez les restes dans la glacière le plus rapidement possible après le repas.
  • Jetez toutes les denrées périssables lorsque votre glace est fondue ou que vos sachets réfrigérants ne sont plus froids. La règle est simple : en cas de doute, jetez les aliments.

Renseignements

Pour en savoir plus sur la sécurité alimentaire, veuillez communiquer avec votre agent de santé environnementale ou consultez le site Web suivant :